Cytrynowe risotto z fenkułem

Sobotni obiad to teraz okazja do eksperymentowania ze smakami, które nie należą do chłopców ulubionych. Oni na szczęście jedzą wszystko i nie marudzą, ale jednak mają swoje preferencje i fenkuł nie jest przez nich szczególnie kochany. 

Ja natomiast fenkuł uwielbiam i w wersji duszonej i pieczonej i ze spaghetti, a dziś przygotowując obiad dla samej siebie, postanowiłam zaserwować sobie koper włoski w nowym wydaniu. Oto przed wami lekkie i aromatyczne cytrynowe risotto z fenkułem!  

Potrzebne są:

1 fenkuł

1 szalotka

skórka z jednej cytryny

ryż do risotto

bulion warzywny

parmezan

oliwa, sól, pieprz

Najpierw przygotowujemy bulion - ja nie miałam dziś zbyt wiele czasu, więc bulion z kostki. W rondlu o grubym dnie podsmażamy posiekaną drobno cebulkę. Po kilku minutach podlewamy ją odrobiną bulionu, aby dobrze zmiękła, ale się nie przypaliła. Następnie dodajemy fenkuł pokrojony dosyć drobno. Zostawiamy odrobinę zielonych piórek - te dodamy na końcu. 

Znów kilka minut podsmażamy i podlewamy bulionem. 

Kiedy fenkuł będzie prawie al dente wsypujemy ryż i mieszamy dokładnie. Podlewamy bulionem i tak dalej jak przy każdym risotto w miarę potrzeby cały czas bulion uzupełniamy. Pod koniec gotowania dodajemy posiekane zielone piórka kopru i otartą skórkę z cytryny. Dosypujemy kilka łyżek parmezanu, doprawiamy jeśli trzeba solą i pieprzem, przykrywamy i zostawiamy na kilka minut.

Cytrynowe risotto z fenkułem pięknie pachnie, ma świeży i delikatny smak, a do tego jest zdrowe i leciutkie. Smacznego!