Tortelli z ricottą i szpinakiem - ukochana klasyka!

Miało być po południu, a tu już wieczór, ale sami wiecie, że mam zaległości głównie w mailach. Przepis wisiał mi w roboczych już od kilku dni, ale ciągle coś, żeby skończyć. 

A zatem żeby zrobić najpyszniejsze tortelli z ricottą potrzeba nam: 

(porcja obliczona na 5 dość głodnych osób:)

na farsz:

ok. 0,5 kg świeżutkiej ricotty (nasza była od Grazielli - naszej dawnej gospodyni)

ok. 250 g szpinaku (tu ilość zależy od gustu- jak ktoś lubi mocno szpinakowe to nawet więcej, jak ktoś woli czuć przede wszystkim kremowy smak ricotty to mniej)

kubeczek startego parmezanu

sól

odrobina startej gałki muszkatołowej

 

pasta (czyli ciasto)

na naszą porcję zużyłam 5 jajek i 500 g mąki (zasada jest taka 1 duże jajko na każde 100 gram). Jeśli ciasto jest za twarde dodać trzeba ciut wody. I teraz zaczyna się zabawa. Robimy kopczyk, na środek wbijamy jajka i delikatnie okrężnymi ruchami łączymy jajka i mąkę. Popatrzcie na zdjęcia. Potem zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy. Najlepiej podzielić je na dwie części. Kiedy wałkujemy pierwsze - drugą porcję przykryć wilgotną ściereczką. 

Farsz: ricottę rozrobić widelcem, wymieszać z parmezanem i posiekanym i zblanszowanym (lub rozmrożonym) szpinakiem. Doprawić gałką i solą. Nakładać porcje, formować małe tortelli tak jak na zdjęciach. Tortelli gotujemy w osolonej wodzie, krótko, do wypłynięcia. Polewamy stopionym masłem z kilkoma listkami szałwii i posypujemy parmezanem. Można też podać je z sosem pomodoro lub z ragu'. 

Przygotowywanie domowej pasty to zabawa i prawdziwa satysfakcja. A podniebienie oszaleje z zachwytu:) Smacznego!